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Restaurant Etincelles, Sainte Sabine en Périgord, menu du 14 juillet 2008
E T I N C E L L E S 2008
Dîners du 13 et 14 Juillet
Transparence
Cannelloni translucide de langoustines crues aux tomates confites et ciboulette,
Nouilles soba au thé et coulis de melon aux graines de fenouil
«Optique», sur le rouget, magret séché, artichaut et pois chiches…
Tomate glacée au piment d’Espelette et alcaparas
Foie gras en feuille de riz «cuisson vapeur», courgette-soja-coriandre,
Raviole de pommes de terre croustillante en persillade d’escargots
Grand Bonbon «Méditerrannée» à la truffe blanche d’été,
Des supions, des palourdes, du maquereau et bien d’autres…
Pigeonneau rôti «Arc en ciel», de poivrons, épices marseillaises
Une purée à l’huile d’olive et olives Picholines, croustille d’aubergine
Dans l’esprit d’un Millefeuille, le Trappe Echourgnac aux noix,
Coulis d’abricots au pistou
Craquant de sucre cristalisé aux framboises, celles-ci fourrées d’amande,
Chocolat Manjari, crème à la verveine citronnée
Vins conseillés par le chef :
Chablis 1er cru «Mont de Milieu» 2005
Le Vin selon David Fourtout 2005
Jurançon Camin Larredya «a capcéu» 2005
Menu à 60 euros
Prix TTC hors boissons, Service compris
Toutes nos viandes sont d’origine française
La Gentilhommière-Anne et Vincent Lucas
05.53.74.08.79-Le bourg-24440-Ste Sabine born-www.gentilhommiere-etincelles.com
Mots-clés : Etincelles
, Dordogne , menu 
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