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  • Qu'est-ce que Bruits de Casseroles ?
    Et comment ça marche ?
    Bruits de Casseroles est le lieu de liberté d’expression des cuisiniers professionnels.
     
    C'est un site avec 2 facettes :
            1/ Un blog public lisible par tout le monde. Sur ce blog, les cuisiniers (élèves en CFA, commis, apprentis, chefs de partie, ou chefs de cuisine) peuvent écrire tout ce qu’ils souhaitent porter à la connaissance du public, lequel peut commenter chaque article.
            2/ Un forum ouvert à tous comprenant un salon strictement privé que seuls les chefs abonnés feront vivre en écriture comme en lecture. Ce forum est en haut à gauche de toutes les pages.
     
    Pour les cuisiniers intéressés à s’inscrire, il suffit de m’envoyer un e-mail en utilisant le formulaire "contact" et en indiquant votre nom et un numéro de téléphone où je peux vous joindre.
Oct. 08 29

Version imprimable Vieux Logis Collection hiver 2008/2009


Le Technorati
24510 TREMOLAT
Tel : +33 (0)5 53 22 80 06
Fax : : +33 (0)5 53 22 84 89
www.vieux-logis.com
vieuxlogis@relaischateaux.com

Technorati Collection hiver 2008/2009

Du 13 au 19 octobre 2008
La Semaine du Goût
Soir et Week-end, Technorati à 90 € par personne,boissons comprises

Vendredi 31 octobre & Samedi 1er novembre 2008
 Soirées « Tapas Gourmands » 
Technorati à 70 € par personne, boissons comprises

Vendredi 14 novembre 2008
 Technorati spécial Chasse
 Technorati à 80 € par personne, hors boissons

Vendredi 28 novembre & Samedi 29 novembre 2008
Soirées « Tapas Gourmands »
 Technorati à 70 € par personne, boissons comprises

Vendredi 12 décembre & Samedi 13 décembre 2008
 Soirées « Tapas Gourmands »
 Technorati à 70 € par personne, boissons comprises

Mercredi 24 décembre 2008 
Réveillon de Noël
 Technorati Spécial 135 € par personne, hors boissons

LE BISTROT D’EN FACE SERA FERME LE 24 DECEMBRE AU SOIR

LE RESTAURANT DU Technorati SERA FERME LE 25 DECEMBRE
TOUTE LA JOURNEE


Mercredi 31 décembre 2008
Réveillon
 Technorati Spécial à 210 € par personne, hors boissons

Vendredi 9 janvier & Samedi 10 janvier 2009
Soirées « Tapas Gourmands »
 Technorati à 70 € par personne, boissons comprises

Samedi 31 janvier 2009
Soirée spéciale Truffes
Prix selon le cours

Samedi 14 février 2009
Saint Valentin 
 Technorati spécial à 85 € par personne, hors boissons

Vendredi 27 février & Samedi 28 février 2009
Soirées « Tapas Gourmands »
 Technorati à 70 € par personne, boissons comprises

Vendredi 13 mars & Samedi 14 mars 2009
Soirées « Tapas Gourmands »
 Technorati à 70 € par personne, boissons comprises

Vendredi 27 mars & Samedi 28 mars 2009
 Soirées « Tapas Gourmands »
 Technorati à 70 € par personne, boissons comprises

Dimanche 12 avril & Lundi 13 avril 2009
Week-end de Pâques
 Technorati spécial à 100 € par personne, hors boissons

Vendredi 24 avril & Samedi 25 avril 2009
Soirées de Clôture « Tapas Gourmands »
 Technorati à 110 € par personne, boissons comprises

 

****

Technorati HIVER “3 NUITS POUR LE PRIX DE 2”

Valable du 15 octobre 2008 au 31 mars 2009

Hors Fêtes de fin d’année et Week-end de Pâques



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Jui. 08 07

Version imprimable Le Vieux Logis en Périgord, offre spéciale juillet 2008


Le Vieux Logis
TREMOLAT - Tel : +33 (0)5 53 22 80 06 - Fax : : +33 (0)5 53 22 84 89

OFFRE SPECIALE ETE

FORFAIT A 400 €
Pour deux personnes

Comprenant

Une nuit en chambre double
Les petits-déjeuners
Les taxes de séjour
Le dîner, sur la base de notre menu "Balade Estivale" 
Un forfait boissons composé d'un apéritif, d'une sélection de vins de notre sommelier, des eaux minérales et café

Offre valable du 1er au 31 juillet 2008
Selon disponibilités

>>RESERVEZ MAINTENANT
 


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Jui. 08 05

Version imprimable Restaurant Etincelles, Sainte Sabine en Périgord, menu du 14 juillet 2008




E T I N C E L L E S 2008
 
Dîners du 13 et 14 Juillet

Transparence
 
 
Cannelloni translucide de langoustines crues aux tomates confites et ciboulette,
Nouilles soba au thé et coulis de melon aux graines de fenouil
 
«Optique», sur le rouget, magret séché, artichaut et pois chiches…
Tomate glacée au piment d’Espelette et alcaparas
 
Foie gras en feuille de riz «cuisson vapeur», courgette-soja-coriandre,
Raviole de pommes de terre croustillante en persillade d’escargots
 
Grand Bonbon «Méditerrannée» à la truffe blanche d’été,
Des supions, des palourdes, du maquereau et bien d’autres…
 
Pigeonneau rôti «Arc en ciel», de poivrons, épices marseillaises
Une purée à l’huile d’olive et olives Picholines, croustille d’aubergine
 
Dans l’esprit d’un Millefeuille, le Trappe Echourgnac aux noix,
Coulis d’abricots au pistou
 
Craquant de sucre cristalisé aux framboises, celles-ci fourrées d’amande,
Chocolat Manjari, crème à la verveine citronnée
 
 
Vins conseillés par le chef :
Chablis 1er cru «Mont de Milieu» 2005

Le Vin selon David Fourtout 2005

Jurançon Camin Larredya «a capcéu» 2005
 
 
Menu à 60 euros
Prix TTC hors boissons, Service compris
Toutes nos viandes sont d’origine française
 
La Gentilhommière-Anne et Vincent Lucas
05.53.74.08.79-Le bourg-24440-Ste Sabine born-www.gentilhommiere-etincelles.com

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Juin 08 25

Version imprimable L'été au Vieux Logis, Trémolat, Dordogne


Cet été 2008 va être riche en évènements passionnants au Vieux Logis. 

Les Démonstrations de Cuisine

        portrait-du-chef.jpg

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Déroulement de la démonstration

A 9h00 le café d'accueil
A 09h30 la démonstration
A 11h30 l'apéritif en cuisine avec le sommelier
A partir de 12h00 le déjeuner, boissons comprises

Tarif: 120 € par personne

Forfait en chambre double ou individuelle

Une nuit en chambre double
Le petit-déjeuner
Les taxes locales
Le dîner, hors boissons
La démonstration de cuisine (selon le descritif ci-dessus)

Tarif en chambre double: 675 €, pour deux personnes
Tarif en chambre individuelle: 475 €, pour une personne

Calendrier

Samedi 05 juillet 2008 : Le Foie Gras
Samedi 19 juillet 2008 : Les Légumes et les Fruits d'Eté
Samedi 02 août 2008 : Gourmandises

Tout autre thème peut être réalisé sur demande.
Groupe maximum de 10 personnes.

 

 

Les Soirées Musicales

Soirée Guinguette

Mardi 15 juillet 2008

Votre dîner se déroulera sous les lampions, au son de l'accordéon et des chansons d'autrefois. A cette occasion, nous servirons un dîner "Tapas Campagnards". Il ne sera pas interdit (et même conseillé) de chanter et de danser.

Tarif: 100 € par personne, boissons comprises

 

"Quand vient la fin de l'été..."

 Mercredi 27 août 2008

 Nous vous proposons une soirée "Tapas Gourmands" de fin d'été, en musique.
Cette soirée sera animée par le DJ Tony Blanc.

 Tarif: 100 € par personne, boissons comprises

 

Dans une atmosphère conviviale, venez découvrir les secrets de vos recettes préférées.
Le Chef, Vincent Arnould, "Un des Meilleurs Ouvriers de France 2007", vous propose de partager son expérience grâce à une démonstration de cuisine, suivie d'un déjeuner dégustation.
A partir d'un thème général, trois recettes seront élaborées.
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Fév. 08 12

Version imprimable Michel Dussau

Qui êtes-vous ?

Michel Dussau

Chef de la table d'Armandie
1350 avenue du Midi
47000 Agen
Tél : +33 553 961 515 
 

1/ Avec quels chefs avez-vous appris votre métier ?
Jean-Jacques Dumas, Dominique Saugnac, Bruno Cirino, Bruno Caironi, Alain Ducasse. 
 
2/ Votre saveur dominante ?
Acide 
 
3/ Sucré ou salé ?
Salé 
 
4/ Produit préféré ?
Truffe 
 
5/ Une viande ?
Côte de boeuf 
 
6/ Un poisson ou crustacé ?
Turbot 
 
7/ Un légume ?
Tomate 
 
8/ Une épice ?
Poivre de Sechuan 
 
9/ Un condiment ?
Vinaigre 
 
10/ Une saison ?
Automne 
 
11/ Une région viticole ?
Sud-Ouest 
 
12/ Un ustensile ?
Râpe à truffe 
 
13/ Croissant, pain beurre ou oeuf bacon ?
Pain beurre 
 
14/ Toque, calot, casquette ou tête nue ?
Casquette ou tête nue 
 
15/ Un pays influenceur ?
Notre beau terroir 
 
16/ Destination de loisirs ?
La mer 
 
17/ Pour vous détendre, vous faites ?
De la marche à pied 
 
18/ Rock, rap, classique ou autre ?
Rock et classique 
 
19/ Cigarette, cigare, pétard ou rien ?
Cigare 
 
20/ Bière, soda, vin ou autre ?
Vin, vin et vin
 

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Fév. 08 04

Version imprimable Olivier Garnier

Qui êtes-vous ?

Olivier Garnier

Chef du Wy
Rond Point des Vendangeurs
33460 Arsac-en-Médoc
Tél : +33 556 390 491
 
 


1/ Avec quels chefs avez-vous appris votre métier ?
Les plus marquants sont : M. Lefèvre Gérard à Rueil-Malmaison (à l'ancienne...), Delanoue Dtéphane à Enghien-les-Bains (une autre façon d'appréhender le travail...), Dominique Bouchet et Jean-François Piège au Crillon (2 époques, 1 seul mot d'ordre : la rigueur). 
 
2/ Votre saveur dominante ?
Acide 
 
3/ Sucré ou salé ?
De plus en plus salé 
 
4/ Produit préféré ?
La truffe noire 
 
5/ Une viande ?
L'agneau biberon 
 
6/ Un poisson ou crustacé ?
La grosse langoustine, ou peut être la Saint Jacques 
 
7/ Un légume ?
Le céleri rave 
 
8/ Une épice ?
Le curry 
 
9/ Un condiment ?
L'ail rose (un élément essentiel de ma cuisine) 
 
10/ Une saison ?
L'automne, début de la Saint Jacques, les champignons, etc... 
 
11/ Une région viticole ?
Le Bordelais par adoption, la Touraine par le coeur 
 
12/ Un ustensile ?
Le couteau, mon expérience auprès d'un japonais qui m'a enseigné l'affûtage 
 
13/ Croissant, pain beurre ou oeuf bacon ?
Croissant (au beurre, sinon rien) 
 
14/ Toque, calot, casquette ou tête nue ?
Tête nue ou toque 
 
15/ Un pays influenceur ?
Pas vraiment 
 
16/ Destination de loisirs ?
Pas d'habitude, très varié 
 
17/ Pour vous détendre, vous faites ?
Aïkido, vélo, guitare 
 
18/ Rock, rap, classique ou autre ?
Rock 
 
19/ Cigarette, cigare, pétard ou rien ?
Rien 
 
20/ Bière, soda, vin ou autre ?
Vin et bière
 

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Fév. 08 04

Version imprimable Jérôme Cazanave

Qui êtes-vous

Jérôme Cazanave

Chef et propriétaire du Jarrousset
RN 122
15300 Murat
Tél : +33 471 201 069
 
 


1/ Avec quels chefs avez-vous appris votre métier ?
 Michel Bras, Antoine Westermann, Paul Bocuse
 
2/ Votre saveur dominante ?
Le sud : huile d'olive, basilic 
 
3/ Sucré ou salé ?
Salé 
 
4/ Produit préféré ?
Tous les beaux produits 
 
5/ Une viande ?
Pigeon, bécasse 
 
6/ Un poisson ou crustacé ?
La féra 
 
7/ Un légume ?
La tomate. Toutes les variétés et surtout les anciennes variétés aux saveurs inoubliables (cailloux, coeur de boeuf, noire de Crimée) 
 
8/ Une épice ?
La vanille et la cardamome 
 
9/ Un condiment ?
Câpre capucine 
 
10/ Une saison ?
Automne pour les champignons et le gibier 
 
11/ Une région viticole ?
Languedoc-Roussillon 
 
12/ Un ustensile ?
Paco Jet 
 
13/ Croissant, pain beurre ou oeuf bacon ?
Oeuf bacon 
 
14/ Toque, calot, casquette ou tête nue ?
Tête nue 
 
15/ Un pays influenceur ?
La France et toutes ses régions 
 
16/ Destination de loisirs ?
Le ski, la montagne, la nature en général 
 
17/ Pour vous détendre, vous faites ?
Une ballade avec ma famille et mon chien 
 
18/ Rock, rap, classique ou autre ?
Pop 
 
19/ Cigarette, cigare, pétard ou rien ?
Cigarette 
 
20/ Bière, soda, vin ou autre ?
Vin
 

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Fév. 08 02

Version imprimable Vincent Arnould

Qui êtes-vous ?

Vincent Arnould

Chef du Vieux Logis
24510 Trémolat
Tél : +33 553 228 006
 
 


1/ Avec quels chefs avez-vous appris votre métier ?
Serge Chenet / Gérald Passédat
 
2/ Votre saveur dominante ?
Acide
 
3/ Sucré ou salé ?
Salé
 
4/ Produit préféré ?
Asperges et Coquilles St Jacques
 
5/ Une viande ?
Le Bœuf cru et cuit
 
6/ Un poisson ou crustacé ?
La Sole
 
7/ Un légume ?
Asperges de Michel Coutanceau
 
8/ Une épice ?
Piment d’Espelette et Curry
 
9/ Un condiment ?
Vinaigre et Moutarde
 
10/ Une saison ?
Le Printemps
 
11/ Une région viticole ?
Châteauneuf du Pape
 
12/ Un ustensile ?
les mains
 
13/ Croissant, pain beurre ou oeuf bacon ?
Pain beurre
 
14/ Toque, calot, casquette ou tête nue ?
Tête nue
 
15/ Un pays influenceur ?
La France
 
16/ Destination de loisirs ?
Ile Maurice et Circuit de Magny Cours
 
17/ Pour vous détendre, vous faites ?
De la moto et du foot
 
18/ Rock, rap, classique ou autre ?
Rock
 
19/ Cigarette, cigare, pétard ou rien ?
Rien
 
20/ Bière, soda, vin ou autre ?
Bière, vin et rhum

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Jan. 08 09

Version imprimable Qu'est-ce que Bruits de Casseroles ?

Et comment ça marche ?

Bruits de Casseroles est le lieu de liberté d’expression des cuisiniers professionnels.
 
C'est un site avec 2 facettes :
        1/ Un blog public lisible par tout le monde. Sur ce blog, les cuisiniers (élèves en CFA, commis, apprentis, chefs de partie, ou chefs de cuisine) peuvent écrire tout ce qu’ils souhaitent porter à la connaissance du public, lequel peut commenter chaque article.
        2/ Un forum ouvert à tous comprenant un salon strictement privé que seuls les chefs abonnés feront vivre en écriture comme en lecture. Ce forum est en haut à gauche de toutes les pages.
 
Pour les cuisiniers intéressés à s’inscrire, il suffit de m’envoyer un e-mail en utilisant le formulaire "contact" et en indiquant votre nom et un numéro de téléphone où je peux vous joindre.

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