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Fév. 08 12

Version imprimable Michel Dussau

Qui êtes-vous ?

Michel Dussau

Chef de la table d'Armandie
1350 avenue du Midi
47000 Agen
Tél : +33 553 961 515 
 

1/ Avec quels chefs avez-vous appris votre métier ?
Jean-Jacques Dumas, Dominique Saugnac, Bruno Cirino, Bruno Caironi, Alain Ducasse. 
 
2/ Votre saveur dominante ?
Acide 
 
3/ Sucré ou salé ?
Salé 
 
4/ Produit préféré ?
Truffe 
 
5/ Une viande ?
Côte de boeuf 
 
6/ Un poisson ou crustacé ?
Turbot 
 
7/ Un légume ?
Tomate 
 
8/ Une épice ?
Poivre de Sechuan 
 
9/ Un condiment ?
Vinaigre 
 
10/ Une saison ?
Automne 
 
11/ Une région viticole ?
Sud-Ouest 
 
12/ Un ustensile ?
Râpe à truffe 
 
13/ Croissant, pain beurre ou oeuf bacon ?
Pain beurre 
 
14/ Toque, calot, casquette ou tête nue ?
Casquette ou tête nue 
 
15/ Un pays influenceur ?
Notre beau terroir 
 
16/ Destination de loisirs ?
La mer 
 
17/ Pour vous détendre, vous faites ?
De la marche à pied 
 
18/ Rock, rap, classique ou autre ?
Rock et classique 
 
19/ Cigarette, cigare, pétard ou rien ?
Cigare 
 
20/ Bière, soda, vin ou autre ?
Vin, vin et vin
 

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Fév. 08 04

Version imprimable Olivier Garnier

Qui êtes-vous ?

Olivier Garnier

Chef du Wy
Rond Point des Vendangeurs
33460 Arsac-en-Médoc
Tél : +33 556 390 491
 
 


1/ Avec quels chefs avez-vous appris votre métier ?
Les plus marquants sont : M. Lefèvre Gérard à Rueil-Malmaison (à l'ancienne...), Delanoue Dtéphane à Enghien-les-Bains (une autre façon d'appréhender le travail...), Dominique Bouchet et Jean-François Piège au Crillon (2 époques, 1 seul mot d'ordre : la rigueur). 
 
2/ Votre saveur dominante ?
Acide 
 
3/ Sucré ou salé ?
De plus en plus salé 
 
4/ Produit préféré ?
La truffe noire 
 
5/ Une viande ?
L'agneau biberon 
 
6/ Un poisson ou crustacé ?
La grosse langoustine, ou peut être la Saint Jacques 
 
7/ Un légume ?
Le céleri rave 
 
8/ Une épice ?
Le curry 
 
9/ Un condiment ?
L'ail rose (un élément essentiel de ma cuisine) 
 
10/ Une saison ?
L'automne, début de la Saint Jacques, les champignons, etc... 
 
11/ Une région viticole ?
Le Bordelais par adoption, la Touraine par le coeur 
 
12/ Un ustensile ?
Le couteau, mon expérience auprès d'un japonais qui m'a enseigné l'affûtage 
 
13/ Croissant, pain beurre ou oeuf bacon ?
Croissant (au beurre, sinon rien) 
 
14/ Toque, calot, casquette ou tête nue ?
Tête nue ou toque 
 
15/ Un pays influenceur ?
Pas vraiment 
 
16/ Destination de loisirs ?
Pas d'habitude, très varié 
 
17/ Pour vous détendre, vous faites ?
Aïkido, vélo, guitare 
 
18/ Rock, rap, classique ou autre ?
Rock 
 
19/ Cigarette, cigare, pétard ou rien ?
Rien 
 
20/ Bière, soda, vin ou autre ?
Vin et bière
 

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Fév. 08 04

Version imprimable Jérôme Cazanave

Qui êtes-vous

Jérôme Cazanave

Chef et propriétaire du Jarrousset
RN 122
15300 Murat
Tél : +33 471 201 069
 
 


1/ Avec quels chefs avez-vous appris votre métier ?
 Michel Bras, Antoine Westermann, Paul Bocuse
 
2/ Votre saveur dominante ?
Le sud : huile d'olive, basilic 
 
3/ Sucré ou salé ?
Salé 
 
4/ Produit préféré ?
Tous les beaux produits 
 
5/ Une viande ?
Pigeon, bécasse 
 
6/ Un poisson ou crustacé ?
La féra 
 
7/ Un légume ?
La tomate. Toutes les variétés et surtout les anciennes variétés aux saveurs inoubliables (cailloux, coeur de boeuf, noire de Crimée) 
 
8/ Une épice ?
La vanille et la cardamome 
 
9/ Un condiment ?
Câpre capucine 
 
10/ Une saison ?
Automne pour les champignons et le gibier 
 
11/ Une région viticole ?
Languedoc-Roussillon 
 
12/ Un ustensile ?
Paco Jet 
 
13/ Croissant, pain beurre ou oeuf bacon ?
Oeuf bacon 
 
14/ Toque, calot, casquette ou tête nue ?
Tête nue 
 
15/ Un pays influenceur ?
La France et toutes ses régions 
 
16/ Destination de loisirs ?
Le ski, la montagne, la nature en général 
 
17/ Pour vous détendre, vous faites ?
Une ballade avec ma famille et mon chien 
 
18/ Rock, rap, classique ou autre ?
Pop 
 
19/ Cigarette, cigare, pétard ou rien ?
Cigarette 
 
20/ Bière, soda, vin ou autre ?
Vin
 

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Fév. 08 02

Version imprimable Vincent Arnould

Qui êtes-vous ?

Vincent Arnould

Chef du Vieux Logis
24510 Trémolat
Tél : +33 553 228 006
 
 


1/ Avec quels chefs avez-vous appris votre métier ?
Serge Chenet / Gérald Passédat
 
2/ Votre saveur dominante ?
Acide
 
3/ Sucré ou salé ?
Salé
 
4/ Produit préféré ?
Asperges et Coquilles St Jacques
 
5/ Une viande ?
Le Bœuf cru et cuit
 
6/ Un poisson ou crustacé ?
La Sole
 
7/ Un légume ?
Asperges de Michel Coutanceau
 
8/ Une épice ?
Piment d’Espelette et Curry
 
9/ Un condiment ?
Vinaigre et Moutarde
 
10/ Une saison ?
Le Printemps
 
11/ Une région viticole ?
Châteauneuf du Pape
 
12/ Un ustensile ?
les mains
 
13/ Croissant, pain beurre ou oeuf bacon ?
Pain beurre
 
14/ Toque, calot, casquette ou tête nue ?
Tête nue
 
15/ Un pays influenceur ?
La France
 
16/ Destination de loisirs ?
Ile Maurice et Circuit de Magny Cours
 
17/ Pour vous détendre, vous faites ?
De la moto et du foot
 
18/ Rock, rap, classique ou autre ?
Rock
 
19/ Cigarette, cigare, pétard ou rien ?
Rien
 
20/ Bière, soda, vin ou autre ?
Bière, vin et rhum

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